MALZEMELER:

Hamur malzemesi:

Üç su bardağı buğday unu,

3 yumurta,

3 yemek kaşığı sıvı yağ,

1/4 bardak ılık su,

1 çay kaşığı tuz,

İç malzemesi:

2 piliç göğüs eti,

2 bardak su,

¾ su bardağı pirinç,

1 çay kaşığı tuz,

¼ çay kaşığı karabiber


YAPILISI:

Önce, göğüs etleri, tuz atılmış suda, pişinceye kadar haşlanır.
Soğutularak küçük parçalar halinde doğranır.
Pirinçlerin üzerine haşlama suyu dökülerek pişirilir.
Karabiber ilave edilerek etlerle karıştırılır.

Un, derin bir kap içinde havuz yapılarak ortasına çırpılmış yumurta, su, tuz, yağ koyulur ve karıştırılır.
Hamur kıvamını alıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika yoğrulur ve 5 dakika dinlenmeye bırakılır.

Düzgün bir yüzey unlanarak hamur dört eşit parçaya ayrılır.
Her parça silindir şeklinde yuvarlandıktan sonra,
eşit 8 parçaya bölünerek toplam 32 hamur top elde edilir.

Üç yemek kaşığı tereyağı eritilerek üç yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır.

Hamur toplar 10 cm. çapında açılarak, hazırlanan karışımla hafifçe yağlanır.
Üst üste konarak, aynı büyüklükte olmaları sağlanır.
Aralarında hava kalmamasına dikkat edilerek, 4-5 kat birlikte, 25-30 cm çapa kadar açılır. Hamur topların 17 adedi,
köbetenin alt katını meydana getirir. Bunun üzerine, kenarlara 2 cm. yaklaşıncaya kadar, hazırlanmış iç malzemesi dökülerek düzgün şekilde yayılır.
Aynı şekilde, 15 adetlik üst kat hamuru da hazırlanır.
Döşenmiş iç malzemesinin üzerine kapatılarak hafifçe bastırılır.
Kenarlar, içe doğru kıvrılarak bastırılır. Böylece, köbete etrafına halka geçirilmiş görüntüsü verilerek sızdırmazlık sağlanmış olur.
Bir yumurta kırılarak köbetenin üzerine sürülür. Çatalla birkaç delik açılarak 180 derece ısıtılmış fırında 50 dakika pişirilir.

NOT:
Genellikle doğum, nişan, düğün gibi kutlama günlerinde yapılan, Tatar kadinlarinin sabır ve beceri simgesidir.

Pirinç ve tavuk eti yerine pirinç ve dana eti, patates, soğan ve kıyma,
patates ve peynir gibi değişik malzemeler de kullanılabilir. Köbete genellikle üzüm hoşafı ile ikram edilmektedir.

Afiyet olsun...