OTLU BÖREK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo yenecek ot (hindiba, ebegümeci, lâbada, semizotu, ıspanak, pazı karışımı),
2 baş soğan,
100 gram rendelenmiş gravyer peyniri,
50 gram çekirdeksiz üzüm,
4 yumurta,
4 kaşık kadar kurutulmuş ekmek tozu,
1 fiske cevzi bevva,
1 desilitre zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Üzümleri ılık suda yumuşatmalı. Otları temizleyip bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra çok az bir suda haşlamalı. Sonra sularını iyioe süzüp kıyarcasına ince doğramalı. Soğanları rendelemeli ve zeytinyağıyle (1 kaşık kadarını bir kenara bırakarak) birlikte çok hafif bir ateşte karıştırarak kavurmalı. Soğanlar iyice pembeleşince suyu süzülmüş üzümlerle kıyılmış otları içine atmalı ve bunları da karıştırarak bir süre birlikte kavurmalı. Tuzlayıp biberledikten ve bir çimdik cevz.i bevva serptikten sonra ateşin kuvvetini arttırmalı ve bir dakika kadar kuvvetli ateşte karıştırarak pişirmeli. Kabı ateşten indirip içindekileri soğumaya bırakmalı. Beri yanda bir kâsede yumurtaları tuzlayıp biberledikten sonra çırparak köpürtmeli. Çırpmaya ara vermeden rendelenmiş peyniri katıp buna yedirmeli. Buna otlu karışımı katıp hepsini mümkün olduğu kadar birbirine yedirmeli. Alçak kenarlı bir fırın tepsisini zeytinyağına bulamalı. Bunun üstüne kurutulmuş ekmek tozunun yarısını serpiştirmeli Onun üstüne de kâsedeki karışımı döküp bir spatulayla yaymalı. Otlu karışımın üstüne, kalan kurutulmuş ekmek tozunu da serptikten sonra tepsiyi sıcak bir fırına sürmeli. Otların arasındaki yumurtalar pişince ve üzerleri de kıtırlaşıp kızarınca tepsiyi fırından çıkarmalı ve başaşağı ederek için-dekini büyük bir servis tabağına aktardıktan sonra servis yapmalı.
