KREMALI KUZU PİRZOLASI
Malzeme :
1 kilo kuzu pirzolası,
3 kaşık sade yağ,
2 kaşık un,
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri,
3 yumurta,
100 gr. galete tozu,
yarım kilo süt,
2 kaşık yağ,
yarım kilo patates,
tuz,
biber.
Yapılışı:
1- Hazırlanmış pirzolaların kemikleri çıkarılır. Üzerine vurularak yassıltılır.
2- Tuzlanır, bir miktar yağda kızartılır, hepsi kızardıktan sonra bir tabağa çıkarılır.
3- 50 gr. tereyağı bir kapta eritilir.
4- 50 gr. un ilave edilir. Hafif sarı renk alıncaya kadar kavrulur.
5- Yarım litre süt yavaş yavaş ilave edilir, karıştırılarak pişirilir.
6- Koyulaşınca ateşten indirilir, biraz tuz ve karebiber ilave edilir karıştırılır.
7- Bu krem soğutulur. Hazırlanmış olan pirzolaların bir tarafına bu kremden sürülür üzerine biraz rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.
8- Bıçakla peynirinin kremaya yapışması için üzerine bastırılır.
9- İki bütün yumurta ve bir yumurta beyazı bir kapta vurulur, sonra krema sürülmüş kuzu pirzolaları yumurtaya batırılır sonra galeta tozuna bulanır, kızgın margarin yağında kızartılır.
10- Patateslere gelince evvelâ orta ateşle güzelce haşlanır, sonra soyulur.
11- Yarım santim kalınlığında yuvarlak parçalara kesilir, yıkanır.
12- Kızgın sade yağında kızartılır. Kızardıktan sonra üzerine tuz serpilir.
13- Servis yapılırken servis tabağının üzerinin bir tarafına kızarmış pirzolalar diğer tarafına kazarmış patatesler sıralanır.
