Et Suyu (Kemik ya da gerdandan)
Malzeme :
500 gr. kemik veya gerdan eti,
1/2 demet maydanoz,
1 baş soğan,
1 adet havuç,
1 adet kereviz
Yapılışı
1- Kemik veya gerdanı bir tencereye koyunuz.
2- İçerisine iri doğranmış soğan, kereviz, havuç ve maydanoz ilâve ediniz. (Etin ağır kokusunu gidermek ve et suyunun besin değerini yükseltmek için konur.)
3- Üzerlerine geçecek kadar bolca soğuk su koyunuz (sıcak su koymayınız. Çünkü sıcağın tesiriyle etin yüzeyindeki protein pişer ve besinli maddelerin suya geçmesine mani olur).
4- Ağzı açık olarak kaynatınız.
5- Üzerlerine biriken köpüğü kaşıkla alınız.
6- Köpükleşme bitince tencerenin ağzını kapatıp, 2-3 saat kaynatınız.
7- Sonra süzgeçten geçirip istediğiniz yerde kullanınız.
