Gönderen Konu: Kefir Nedir? (Okunma sayısı 3091 defa)

Gamzeli · « : Mayıs 22, 2009, 06:00:19 ÖS »

Kefir Nedir?

Kefir Kafkasya'da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Son yıllarda Avrupa ve Amerika'da yapılmaya başlanmış ve ülkemizde de Ziraat Fakültelerinin Teknolojisi bölümlerinde üretilmekte olup, sınırlı miktarda satışı yapılmaktadır.
Kefir, Kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik Asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm arsasında değişir ve fındık yada Buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı arasında renklerde küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir.

İnsanlar kendi hücrelerinin 10 katı sayıdaki (100 trilyon) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak bir yaşam sürdürmektedir. Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli Maddelerin kana geçmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar. Bağırsaktaki Sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mükemmel dengenin bozulması çok sayıda ivegen ve müzmin hastalığa yol açar.

Son yıllarda rafine gıdaların tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel Fermantasyon gıdalarının az tüketilmesi, süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da Antibiyotik katılması vücudumuzun mükemmel probiyotik dengesini alt üst etmiştir.

Probiyotik - Prebiyotik

* * Kefir Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir.
* * Kefir Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen maddelere (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir
* * Probiyotikler = yararlı bağırsak mikropları ( bakteriler ve mantarlar )
* * Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur. Bu rakam insan hücre sayısının 10 katı kadardır.
* * Sayıları 400'ün üzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar normal bağırsak florasını oluştururlar.
* * Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 büyüklüğünde bir yüzey oluşturan bağırsak sümüksü zarını koruyucu bir tabaka şeklinde döşer.

Probiyotiklerin görevleri

* * Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
* * Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak.
* * Vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak.
* * Bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak ve bağırsak geçirgenliğini azaltmak.
* * Zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına geçmesini engellemek.
* * Besin allerjilerini ve ekzemayı önlemek.
* * Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek.
* * Kanseri önlemek.
* * Yaşlanmayı yavaşlatmak.
* * Depresyonu hafifletmek.
* * Otizm bulgularını hafifletmek.
* * İshali önlemek ve tedavi etmek.
* * İdrar yolu iltihaplarını önlemek.
* * Kabızlığı tedavi etmek.
* * Böbrek taşlarının ( okzalat ) oluşumunu azaltmak.

Kefirin Faydaları

* * Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır,
* * Serinletici aromasıyla kronik yorgunluğu giderir,
* * Stres azaltır, sakinleştirir ve kolesterolü düşürür,
* * Sinir sistemini güçlendirir,
* * Uykusuzluğu ve sinirsel depresyonu ortadan kaldırır,
* * Damar sertliğini ve kas kasılmalarını önler,
* * Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler,
* * Kan bozukluklarını giderir ve kanı temizler,
* * Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştirir,
* * Cildi güzelleştirir ve parlaklık verir,
* * Egzema ve benzeri deri hastalıklarına iyi gelir,
* * Yara ve yanıkların hızla iyileşmesini sağlar,
* * İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder,
* * Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir,
* * Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi gelir,
* * Sindirim sistemini mükemmel şekilde düzenler,
* * Sağlıklı diyet için önemlidir, kilo almayı önler.
* * Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişimini olumlu etkiler.
* * Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, mineral ve protein desteğini sağlar.
* * Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
* * Aşırı çikolata, şeker ve sakız tüketen çocukların sağlık risklerini azaltır.
* * Diş çürüklerini önler.
* * Şekerin özümlenmesini sağlar ve şekeri enerjiye dönüştürür.
* * İştah açar ve beslenmeye güçlü destek oluşturur.
* * Asabi hastalıklarda rahatlatıcı görevi görür.
* * İshale ve kabızlığa karşı etkindir.
* * Kansızlığı önler ve kan bozukluğunu giderir.Tırnakların sağlıklı kalmasını sağlar.
* * Görme yeteneğini güçlendirir.
* * Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesini sağlar.
* * Zekâ gelişimine önemli katkı ve zihinsel aktiflik sağlar.
* * Astım ve Alerjiye karşı direnç oluşturur.
* * Çocukların büyümesinde doğal koruma ve güvenli beslenme sağlayan nefis bir süt içeceğidir.
* * Büyümeye güçlü destek sağlar.
* * Boy uzamasına ve sağlıklı gelişime yardımcı olur.
* * Ergenlik dönemine Pozitif etkinlik katar.
* * Hormon dengesinin kuruluşuna yardımcı olur.
* * İhtiyaç duyulan enerji için mükemmel destek verir.
* * Zihinsel ve fiziksel gelişime benzersiz katkı sağlar.
* * Beyin hücrelerini aktifleştirir ve beyinsel dinamizmi arttırır.
* * Aşırı şişmanlamaya veya zayıflamaya karşı frenleyici görev üstlenir.
* * Sindirim sistemini inşa eder ve tam beslenme sağlar.
* * Sindirim esnasında protein sentezine olumlu yardım eder.
* * Bağırsak florasını inşa eder.
* * Böbrek fonksiyonlarını düzenler.
* * Vitamin ve mineraller arasında işbirlikçi yapısıyla simbiotik çimento görevi görür.
* * Cilt güzelliğine ve parlaklığına olumlu etkiler yapar.
* * Ciltteki yağlanmayı ve kepeklenmeyi önler. Saçları kuvvetlendirir.
* * İç ve dış kanamalarda kanamaları durdurmaya yardımcı olur.
* * Yanıkların hızlı iyileşmesini sağlar.
* * Dokuları tamir eder.
* * Vücudun Sıvı dengesini optimum seviyede tutar.
* * DNA sentezini ve yenilenmesini olumlu etkiler.
* * Hücrelerin Oksijen almasında etkili görev üstlenir.
* * Gençlik döneminin etkin, enerjik ve aktif bir dönem olmasında unutulmaz bir partnerdir.
* * Gençlik ve dinçlik duygusunun sürekliliğini sağlar.
* * Yorgunluk ve strese karşı koruyucu bir kalkandır.
* * Cinsel fonksiyonların devamlılığında aktiflik kazandırır.
* * Vücudun bütün organlarının uyumlu ve senkronize çalışmasını düzenler.
* * Kanı temizler, klosterolü dengeler ve yüksek tansiyonu düşürür.
* * Damar sertliğini ve kalp krizi riskini önler.
* * Uykusuzluğu giderir. Spor yapanlar için enerji deposudur.
* * Ferahlatıcı hoş kukusu ve benzersiz tadıyla rahatlık verir, dinlendirir ve gevşetir.
* * Yemeklerde keyfinize keyif katar.
* * Hazmı kolaylaştırır.
* * Diyet yapanlar için en ideal içecektir.
* * Kilo aldırmaz ve beslenme sentezi oluşturur.
* * Kemoterapi tedavisi sürerken vücudun güçlü kalmasını ve beslenmenin devamlılığını sağlar.
* * Kas kasılmalarını ve krampları önler.
* * Selülitlere karşı etkindir.
* * Yağ dokularını çözümleyici fonksiyon içerir.
* * Sindirim sistemindeki trafiği düzenler.
* * Birçok hastalığın oluşumunu ilk başlangıçtan itibaren hemen önler.
* * Başta üreme hormonları östrojen, progesteron, testesteron olmak üzere kortizon, ensülin, trioid, serotonin ve adrenal hormonları üzerine olumlu etkiler yapar.
* * Mide asitleri ile salgıların düzenli ve verimli üretilmesine katkıda bulunur.
* * Alkol alanlar açısından kaybolan vitaminlerin geri alımında tam bir takviye sağlar.
* * Zehirlenmelere karşı kanı temizler.
* * Vücuda giren siyanürü etkisizleştirir.
* * Saç dökülmesini azaltır.
* * Doğum kontrol hapı ve idrar söktürücü ilaç alanlara yardımcı olur.
* * Antibiyotik ilaçlar vücuttaki tüm vitaminleri ve bakterileri öldürdüğünden; doğal savunma ve savaş ordularını kurarak doğal antibiyotik görevi üstlenir.
* * Sinir sistemini sürekli reorganize ettiğinden çelik gibi güçlü yapı oluşturarak sakinlik ve rahatlık verir.
* * Antioksidan özellikleri ile hücre yenilenmesine katkı sağlar.
* * Menopoz dönemindeki riskleri azaltır.
* * Aşırı yıpranmayı ve yaşlanmayı yavaşlatır.
* * Damar sertliğini engeller.
* * Uzun ve sağlıklı bir ömür trendine yönelik metabolizmanın mimarıdır. Kemiklerin ve kasların güçlü kalmasına destek sağlar.
* * Osteoporoz ve Alzheimer hastalığına karşı direnç oluşturur.
* * Prostat ve Bağırsak Kanseri başta olmak üzere birçok kanseri önleyici etkisi olduğu bilinmektedir.
* * Adale kasılmaları ile felce karşı etkindir.
* * Ellerdeki titremeler ile bellek zayıflığını ve dikkat azalmasını önler.
* * Kronik güçsüzlüğe karşı kuvveti arttırır.
* * Sinir iltihaplarına bağlı olarak el ve ayaklardaki uyuşma ile karıncalanmaları azaltır.
* * Görme zayıflığını ve katarakt oluşumunu engeller.
* * Serbest radikallerin, ağır metallerin ve zehirli Gazların vücuttaki olumsuz etkilerini azaltır.
* * Kronik depresyona karşı olumlu iyileştirmeler yapar.
* * Genç yaşlanmayı sistemize eder.
* * Mutlu bir yaşlılık dönemi için vazgeçilmez doğal bir dosttur.

Kefir için hangi sütü kullanayım?
En tercih edileni Eski ve Orta Asya Türklerinin yaptığı gibi çiğ keçi sütüdür. Diğer hayvanların sütü de olabilir. Yemlenen değil otlayan hayvanların sütünü tercih edin. Market sütleri iyi bir tercih değildir. Bunlar içinden günlük şişe sütlerini tercih edin. Kutu sütlerini tercih etmeyin (zaten bazıları da mayalanmıyor).

Ne kadar kefir tüketmeliyim?
Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar. Önce bir çay bardağı için sonra miktar gittikçe arttırın. Genellikle 250-1000 mL kadar tüketilmektedir. Müzmin hastalığı olan kişilerin en az bir Litre kadar kullanması tavsiye edilmektedir.

Kefirin zararı var mı?
Kefirin bilinen bir zararı yoktur. Çok nadir olarak bazı kişiler yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül edemezler. Bu kişiler kefir miktarını yavaş yavaş artırmalıdır. Bazı kişiler toksinlerden temizlenirken toksinlerin geçtiği dokularda bir takım rahatsızlıklar oluşabilir. Kısa bir süre sonra, toksinler vücut dışına çıkacak ve kişi kendini çok iyi hissedecektir (iyileşme krizi).

Kefir tanelerini nereden temin edebilirim?
Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakültesi gibi bazı fakültelerden, aktarlardan ya da tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz.
Bazı firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır.
Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması için mümkünse kendiniz yapın

Kefiri Kimler Kullanır ?
Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaştaki insan kullanabilir. Yan etkisi yoktur. Çocuklara bile rahatlıkla verilebilir.

Kefiri Kanser Hastaları Tercih Ediyor ?
Kefir, vücut direncini arttırıyor, sindirim sistemine yararlı oluyor. Bağırsakta kanser oluşturan etkenleri engelliyor. İlaç değil ama, kanser hastası olanlar, bu özellikleri nedeniyle kefiri tercih ediyor... Yapılan çalışmalar, kefirin, iştahsızlık ve uykusuzluğa da iyi geldiğini göstermiştir.

Kefirin tam olarak mayalandığını nasıl anlarım?
Bu genellikle oda sıcaklığında 24 saat içinde gerçekleşir. Kefir tanelerine kürdan sokun. Ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır. Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı Suyu (whey) (aşağıda) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur.

Kefirin tadını ve kıvamını ayarlamak için ne yapayım?
Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma süresini 48 Saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe faydası artar. Ayrıca alkol miktarı da artar. Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma süresin 24 Saatten fazla uzatmayın ve kefiri buzdolabında saklayın. Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında tutun.

Haberler:

Gönderen Konu: Kefir Nedir? (Okunma sayısı 3091 defa)

Gamzeli

Kefir Nedir?